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Tallarines de calabacín con salsa Pesto

Dale la bienvenida a la primavera con esta receta ligera y rica en verduras.

La primavera está en el aire, así que es tiempo de cocinar de forma ligera con ingredientes frescos. Esta receta de tallarines de calabacín con salsa pesto está llena de verdura y sabor. Esta comida está pensada para cuatro personas y se prepara en menos de 30 minutos.

Ingredientes:

  • 4 calabacines medianos
  • 4 tazas de hojas frescas de albahaca, sueltas
  • 3 dientes de ajo picados
  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • ⅓ taza de nueces sin sal o piñones
  • ⅓ taza de queso parmesano
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • ½ cucharada de aceite de oliva

Instrucciones: 

  1. Lavar y cortar los extremos de los calabacines. Usar un cortador en espiral o mandolina para cortarlos en forma de tallarines. Reservar.
  2. Mezclar la albahaca, los piñones, el queso, el ajo, la sal y la pimienta con la licuadora.
  3. Lentamente, añadir ⅓ taza de aceite de oliva. Mezcle hasta que tenga un aspecto de puré.
  4. Saltear los calabacines en el aceite de oliva sobrante a fuego medio hasta que estén blandos.
  5. Bajar el fuego. Añadir el pesto y mezclar hasta que los calabacines queden cubiertos.

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