Su preferencia se ha actualizado para esta sesión. Para cambiar permanentemente los ajustes de su cuenta, vaya a
Recuerde que puede actualizar su país o idioma de preferencia en cualquier momento en
beauty2 heart-circle sports-fitness food-nutrition herbs-supplements

7 Maneras de sustituir los huevos al cocinar y hornear

Por Rhyan Geiger, RD

En este artículo:


Cuando se trata de productos horneados, los huevos suelen ser un ingrediente básico necesario. Pero digamos que no comes huevos, eres alérgico a los huevos, o olvidaste comprarlos en la tienda. ¿Qué haces?

Hay muchas razones por las que podrías querer sustituir los huevos. La alergia al huevo es una de las ocho alergias alimentarias más comunes. La mayoría de los niños que son alérgicos a los huevos podrían llegar a tolerarlos con el tiempo, pero algunos seguirán siendo alérgicos durante toda su vida. Algunas personas evitan los huevos debido a preferencias dietéticas como el veganismo, cuando uno elige abstenerse de cualquier producto animal, incluyendo los huevos. Si eliges no usar huevos por cualquier razón, ¡estás de suerte! Hay muchos ingredientes que podrías usar al hornear en lugar de huevos.

‌La función de los huevos para hornear‌‌‌

Al hornear, los huevos se utilizan para muchos fines diferentes. Influyen en la estructura, el color, el sabor y la consistencia de los productos horneados añadiendo las siguientes reacciones químicas.

  • Humedad: la parte líquida de los huevos es absorbida por los otros ingredientes que añaden humedad al producto final. Al reemplazar el huevo, la humedad puede provenir de una fuente como el agua;
  • Ligadura: los huevos ayudan a mantener los ingredientes unidos debido a su textura, evitando que los productos horneados se deshagan. Al sustituir los huevos, la ligadura puede provenir de muchas fuentes distintas, como se verá más adelante en los ejemplos;
  • Los huevos atrapan bolsas de aire en los alimentos, causando que se expandan durante el calentamiento. Esto le da a los productos horneados un volumen y una textura ligera y aireada. Esto puede verse cuando se usa un sustituto de huevo como la acuafaba.
  • Apariencia: los huevos se ponen de color café cuando se exponen al calor, por lo que los productos horneados adquieren un tono café.

7 Maneras de reemplazar los huevos al hornear

Estos ejemplos son excelentes para sustituir un huevo. Para obtener mejores resultados, sustituye cuatro o menos huevos; cualquier cantidad mayor podría causar un sabor o textura indeseable.

Cómo hacer un sustituto de huevo con linaza

Los huevos de linaza son una de las opciones más populares cuando se reemplazan los huevos al hornear. Las semillas de linazason una gran fuente de ácidos grasos omega 3y proteína.

Para reemplazar un huevo con un huevo de linaza, se mezcla 1 cucharada de tierra linaza con 2 ½ cucharadas de agua y se deja reposar por aproximadamente 5 minutos. Puedes comprar semillas de linaza molidas o enteras, y molerlas tú mismo. Esta sustitución puede hacer que los productos horneados resulten pesados y densos. Funciona mejor en hotcakes, waffles, panecillos, pan y galletas.

Cómo hacer sustituto de huevo con semilla de chía

Los sustitutos de huevo con chía no son tan populares como los de linaza, pero funcionan casi de la misma manera y tienen un beneficio nutritivo muy similar. En comparación con las semillas de linaza, la chia contiene más magnesio, fósforo, selenio por porción. Para reemplazar un huevo con un huevo de chía, mezclar 1 cucharada de semillasde chía con 2 ½ cucharadas de agua y déjalo reposar durante unos 5 minutos. Esta sustitución también puede hacer que los productos horneados sean pesados y densos. Al igual que con los huevos de linaza, funciona mejor en hotcakes, waffles, panecillos, pan y galletas.

‌‌‌‌Sustituto de huevo con plátano

Los plátanos como sustituto del huevo son excelentes si te gusta el sabor. El uso de este sustituto le dará al producto terminado un ligero sabor a plátano. Los plátanos también son una gran fuente de potasio, vitamina B6, y vitamina C. Otros purés de frutas como la calabaza y el aguacate servirán también con menos cambios de sabor. Un huevo es igual al puré de ½ plàtano mediano. Esto funciona mejor con pasteles, panecillos, brownies y pan rápido.

Sustituto de huevo con puré de manzana

¿Sabías que las manzanas son una de las mayores fuentes de frutas con antioxidantes ? Lo mismo ocurre con el puré de manzana. Escoger una variedad sin azúcar es la mejor opción para hornear. Si eliges el puré de manzana con sabor, es posible que tenga azúcar añadido. Si tiene azúcar añadida, tendrás que ajustar la cantidad de azúcar que agregues como ingrediente. Para reemplazar un huevo con puré de manzana, ¼ de taza de puré de manzana equivale a un huevo.

‌‌‌‌Sustituto de huevo con tofu sedoso

El tofu es una gran opción porque tiene un sabor neutro y es alto en proteína. Hay muchos tipos diferentes de tofu. El tofu sedoso es mejor para hornear porque tiene un mayor contenido de agua. Cuanta más agua se exprima, más firme se vuelve el tofu. Para usarlo como sustituto del huevo al hornear, un huevo equivale a ¼ taza de tofu sedoso. Se utiliza mejor al hacer brownies, galletas, pan rápido y pasteles.

‌‌‌‌Sustituto de huevo con acuafaba

Este es el líquido que sobra al cocinar frijoles o legumbres, el mismo que se vierte de una lata de garbanzos. La acuafaba es un gran sustituto para la clara de huevo, ya que tiene una consistencia muy similar. La única desventaja de usar la acuafaba como sustituto de huevo es el trabajo de preparación. Esto requerirá que se bata hasta que quede blanco y espumoso con picos rígidos. Usar crémor tártaro es un gran truco para lograr endurecer las "claras". Un huevo equivale a 3 cucharadas de acuafaba.

‌‌‌‌Sustituto de huevo comercial

Estos sustitutos de huevo vienen en una variedad de marcas diferentes y se hacen típicamente usando almidón de papa, almidón de tapioca y agentes leudantes. Reemplazar un huevo dependerá de la marca, así que asegúrate de leer el envase. La mayoría pide 1 ½ cucharaditas de polvo y de 2 a 3 cucharadas de agua caliente por huevo. Estos pueden ser usados en cualquier forma de horneado.

Los beneficios para la salud al cocinar sin huevo

Cocinar sin huevos puede ser muy bueno para la salud, especialmente para aquellos con enfermedades relacionadas con el corazón. Cada huevo contiene 187 mg de colesterol. Es recomendable para la salud del corazón que los consumidores mantengan un nivel de colesterol por debajo de los 200mg cada día. Los sustitutos de huevo como las semillas de linaza y las semillas de chía contienen grasas saludables para el corazón comoomega 3 y fibra, que pueden ayudar a mejorar la salud general del corazón.

‌‌‌‌Factores de costo al sustituir huevos

El costo de un artículo tiene un gran impacto en las decisiones que tomamos. Veamos la composición de un sustituto de huevo con linaza y un huevo de gallina convencional. Un frasco de 16 onzas de semillas de linaza molidas es suficiente para hacer unos 60 sustitutos de huevo. El costo de una bolsa de 16 onzas de semillas de linaza molidas es de aproximadamente $5.59, o $.09 por porción. Un paquete de 12 huevos cuesta aproximadamente $1.18 (cadena nacional popular) o $.09 cada uno. Utilizar el sustituto de linaza o un huevo de gallina es más o menos igual en precio. Aunque el precio no tiene demasiada repercusión, hay todavía muchos otros factores que influyen en la elección del uso de los sustitutos para los huevos.

El impacto ambiental que provocan los huevos

La producción de huevos, al igual que la producción de otras granjas comerciales, puede tener efectos negativos en el medio ambiente. Esto puede verse en la emisión de gases de efecto invernadero y la contaminación del suelo y el agua. Los gallineros tienen una mala calidad de aire y emiten amoníaco y polvo al aire. La adición de estiércol de gallina a las tierras de cultivo puede conducir a la fuga de nutrientes hacia los cuerpos de agua, así como en las aguas pluviales. Los sustitutos de huevo no tienen por lo general un impacto negativo en el medio ambiente.

‌‌‌‌Resumen

En general, hay muchos tipos de sustitutos de huevos para facilitar el proceso de hornear sin huevos. No solo las alergias influyen en la elección de utilizar huevos, sino también en muchos otros factores, como las preferencias alimentarias, las consecuencias para la salud, los costos, las repercusiones ambientales y el bienestar de los animales. Hornear puede ser divertido y emocionante. Saber cómo reemplazar los huevos al hornear puede permitirte hacer algo que te guste sin tener que sacrificar el sabor o la textura.

Referencias: 

  1. Davis, B., & Melina, V. (2014). Becoming vegan: The complete reference to plant-based nutrition. Summertown, TN.: Book Publishing Company.
  2. Xin, H., Gates, R., Green, A., Mitloehner, F., Moore, P., & Wathes, C. (2019, December 11). Environmental impacts and sustainability of egg production systems. Retrieved October 27, 2020, from https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119320863?via=ihub9i

Artículos relacionados

Mostrar Todos

Nutrición

7 pasos para desintoxicar su cuerpo de manera natural

Nutrición

¿Sigue una dieta vegana? Tenga en cuenta estos 11 suplementos y superalimentos

Nutrición

¿Que alimentos son ricos en vitamina B? Las recomendaciones veganas de un dietista