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Nutrición

Descubra qué es la harina de yuca y 3 fáciles recetas sin gluten

12 Abril 2019

En este artículo:

La harina de yuca es una fantástica alternativa sin gluten a la harina de trigo. Se clasifica como un alimento de IG bajo (índice glucémico), por lo que es apropiado para personas que llevan dietas de bajo índice glucémico. El sabor suave de la yuca, su color claro y su textura en polvo la convierten en un sustituto muy parecido a la harina de trigo. No tiende a dominar la receta, y algunas personas incluso dicen que apenas pueden distinguir la diferencia de las recetas de harina convencionales.

Orígenes y cultivo de la yuca

La yuca se elabora a partir de la raíz de yuca, que en algunas regiones también se llama mandioca.  Es barata, fácil de cultivar y muy poco procesada.

La harina de yuca tiene su raíz en muchas recetas tradicionales y se utiliza en muchos países en la repostería tradicional. Se considera un alimento básico, al igual que las papas. La yuca es una planta resistente y adaptable que se considera como un cultivo altamente sostenible y crece en muchos lugares del mundo. La yuca es una planta fuerte y resistente y su cultivo es altamente sustentable en muchos lugares del mundo.

Muchas personas dependen de la raíz de yuca y de su harina para alimentar a sus familias en tiempos difíciles. La elección de comprar yuca es una decisión inteligente para aquellos que desean apoyar a las pequeñas comunidades agrícolas y al cultivo de una planta que no está causando efectos perjudiciales en el planeta.

La composición de la harina de yuca

La yuca es un vegetal de raíz feculenta y hojas nutritivas. Tiene un alto contenido en potasio, calcio y vitamina C.

La harina de yuca es considerada un alimento integral ya que no se blanquea ni se extrae de su forma original. También se puede utilizar para hacer almidón de tapioca, que se blanquea y se extrae. Es útil para ayudar a espesar sopas o hacer pudín.

La harina de yuca es baja en grasa y calorías y tiene un bajo contenido de azúcar. Sin embargo, tiene muchos carbohidratos, lo que lo hace similar a las harinas de trigo y granos normales.

Usos y beneficios de la harina de yuca

La yuca es única porque no tiene tendencia a desencadenar muchas alergias. Esto incluye a las personas que tienen alergia a las nueces y las que no pueden usar harina de almendra o de coco. También es un producto libre de granos y fácil de digerir. Además de utilizarse en la medicina popular para diversas aplicaciones.

Algunas de las muchas razones que hacen que la harina de yuca sea un buen sustituto de la harina de trigo incluyen que es:

  • Libre de gluten – Mientras que las harinas convencionales contribuyen a problemas como la inflamación y el intestino permeable, la yuca es una opción totalmente libre de gluten. Esto la convierte en una mejor opción para las familias y para aquellos con sistemas sensibles. También puede ser importante para las personas con desencadenantes autoinmunes para reducir los alérgenos comunes y los irritantes de los alimentos.
  • Baja en azúcar - Si alguien tiene diabetes o está tratando de vigilar su nivel de azúcar en la sangre, es muy importante que sepa qué alimentos tienen un índice glucémico bajo. Es posible que muchas personas no se den cuenta de que las harinas y el pan tradicional pueden aumentar su nivel de azúcar en la sangre incluso si no consumen mucha azúcar. Los estudios han demostrado que la harina de yuca es una alternativa baja en azúcar que puede ayudar a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre.
  • Fácil de digerir - Para aquellos que luchan al tener intestinos irritables o un estómago sensible, la yuca es una alternativa perfecta para los estómagos con problemas. Es un producto suave y fácil de digerir que ofrece una alternativa no irritante a las harinas más pesadas. Además, la ausencia de químicos en la yuca puede ayudar a proteger la flora intestinal y reducir los desequilibrios bacterianos al proporcionar un prebiótico saludable.
  • Alérgenos y libre de granos - Para aquellos con fatiga crónica o salud sensible, una dieta libre de granos puede ser un salvavidas. La sensibilidad a los alimentos y las enfermedades autoinmunes pueden desencadenar la pérdida de energía e irritar el cuerpo. Una alergia por algún alimento puede incluso ocurrir sin causar muchos síntomas obvios, lo que dificulta asociar el problema con la causa. La yuca elimina este problema al estar libre de alérgenos comunes.

Cocinar y preparar la raíz de yuca

Para preparar la yuca de la planta de yuca, debe pelarse la piel y luego lavarse y rallarse.  La yuca rallada debe exprimirse para eliminar el líquido. La pulpa se deja secar y será molida como harina. Una vez que la harina esté completamente seca y obtenga una consistencia fina, estará lista para usarse. El proceso es muy simple y no requiere el uso de productos químicos fuertes o de procesamiento.

Tradicionalmente, las recetas de pan de yuca se hacían en tartas planas que no se elevaban. Se deshidrataban para formar bizcochos con una consistencia similar a la de una galleta. De esta forma, pueden almacenarse durante semanas o incluso meses. Las galletas secas pueden rehidratarse fácilmente hirviendo a fuego lento en salsa o gravy, pero saben mejor cuando están frescas.

Para obtener más beneficios para la salud, se sugiere que la harina de yuca se combine con otros ingredientes densos en nutrientes para darle a una receta mayor potencia. La harina de linaza y las semillas de chía son opciones populares para añadir suplementos nutricionales y fibra en las recetas. La textura de la harina de yuca es similar a la textura de las papas blancas, por lo que también presenta una apariencia atractiva al reemplazar la harina convencional en las recetas.

El subproducto del jugo de la yuca también se utiliza para hacer salsas. Esta salsa se llama cadikura y se hierve y se cuece a fuego lento con carne. Si los jugos se hierven más, se reducen a una salsa espesa llamada cassareep.

3 Recetas de harina de yuca sin gluten

Aquellos que se preguntan dónde pueden encontrar una buena receta de yuca no necesitan buscar más. Aquí hay tres sabrosas recetas de harina de yuca para probar.

Waffles de yuca, plátano y fresa

Ingredientes:

Instrucciones:

  1. Precaliente la plancha para wafles.
  2. Coloque los ingredientes en una licuadora.
  3. Licuar aproximadamente un minuto hasta que esté suave.
  4. Si la masa está demasiado espesa para verterla, añada más leche o agua.
  5. Vierta la masa en la plancha para wafles, dejando tiempo extra para que se hagan bien en el centro.
  6. Cuando el exterior esté crujiente y dorado, retírelo de la plancha para wafles.
  7. ¡Agregue fresas a la parte superior y disfrute!

Pan plano de yuca simple

Ingredientes:

Equipo:

  • Aro para pizza
  • Olla o sartén de estufa
  • Taza medidora
  • Cuchara sopera  
  • Cuchara para revolver
  • Machacador de papas

Instrucciones:

  1. Mida la harina y añada a un tazón grande para mezclar.
  2. Vierta suavemente el agua mientras revuelve para mezclar bien los ingredientes. El resultado será una textura granulosa.
  3. Romper los grumos con una cuchara o a mano para lograr una consistencia esponjosa.
  4. La mezcla está lista para ser horneada.
  5. Caliente la sartén a fuego medio y coloque un aro de pizza en el centro.
  6. Transfiera 9 cucharadas colmadas de la mezcla a la sartén caliente. Reparta uniformemente la mezcla en el fondo de la sartén, presionando la harina en su lugar.
  7. A medida que la mezcla se cocina, use un pasapurés para presionar firmemente la mezcla, concentrándose cuidadosamente en el borde exterior del pan.
  8. Deje que se hornee unos cuatro minutos hasta que los bordes se levanten de los lados de la sartén.
  9. Retire el aro y voltee el pan de yuca con cuidado.
  10. Cocine el lado opuesto de tres a cuatro minutos más.
  11. ¡Retirar el pan, dejar enfriar y disfrutar!

Pastel cremoso de yuca

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de yuca California Gold Nutrition
  • 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada (separar ⅓ de taza para cubrir)
  • 1 lata (12 onzas) leche evaporada
  • 1 lata (14 onzas) leche de coco (separar ⅓ de taza para cubrir)
  • 1 lata (12 onzas) crema de coco(separar ⅓ de taza para cubrir)
  • ⅔ taza azúcar de coco
  • 3 huevos
  • 3 claras de huevo
  • 3 yemas de huevo (reservadas para la cobertura)
  • 1 taza coco rallado

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 325 °F.
  2. Mezcle los ingredientes para el pastel (reservando los ingredientes para la cobertura) en un recipiente grande para mezclar.
  3. Revuelva bien, eliminando los grumos.
  4. Engrase dos bandejas rectangulares y distribuya la masa por igual entre las dos.
  5. Hornee los recipientes durante 30 minutos aproximadamente o hasta que la mezcla se solidifique.
  6. Mezcle los ingredientes para la cobertura y vierta encima de los pasteles.
  7. Hornee los pasteles por otros 20 a 30 minutos.
  8. Deje que los pasteles se enfríen completamente.
  9. ¡Córtelo en cuadrados y disfrute!

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